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辣椒是里面籽辣还是皮更辣?


文章发布时间:2020/10/27 17:28:51 - 浏览次数:


辣椒好多人以为辣椒的辣是辣椒皮,也有人认为是辣椒的籽辣?记得小时候妈妈炒菜加辣椒多了,都会嚷着“辣死了”,下次妈妈切辣椒的时候,就会很细心的把辣椒籽都去掉,再用辣椒皮炒菜,加同样的辣椒,你不会嚷着辣死了,这是为什么呢?

 

第一辣:辣椒线,第二辣:辣椒籽,第三辣:辣椒皮

 

辣椒线,就是辣椒籽上面那条白线线,也有人叫做辣椒筋,它是辣椒中最辣的部位,也就是我们常说的辣椒素,吃辣椒的时候,感受的是一种烧灼的感觉,就是它在作怪。

 

辣椒籽:它是属于第二辣,籽不仅辣,而且很香,我们炸油泼辣子时,辣椒籽越多,炸出来的油泼辣子越香,这就是原因。因此,做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒,不仅辣而且香,一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种,就是香辣的很。

 

辣椒皮:这是辣椒部位中辣味最轻的部分,但是它的辣味高低由于部位不同,辣味也不同,辣味高低就可以分为辣椒头部,辣椒中部和辣椒尾部,由高到低体现辣味出来。

 

我国辣椒品种丰富,每个品种辣味都不一样。辣椒是一个非常广义的概念,如果细数我们常用的辣椒品种,恐怕要超过百种。虽然都是辣椒,但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。下面就分享一些最常见的辣椒品种,对做菜很有好处。

 

一般我们认为比较辣的几种辣椒有:七星椒:有色有香,辣椒小皮薄,油分重,辣味特别高,因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅,也可以制作辣椒面或者香辣油,更适合做干煸、干锅以及辣子系列菜品。

 

小米辣对川菜来说,应用非常广泛。适合做凉拌,炒菜等。

 

朝天椒:川菜多用干朝天椒来入菜,适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜。

 

线椒,在大西北一带,新疆最多,新疆名菜大盘鸡必备的辣椒。它的肉质很薄,籽也非常少,辣度并不高,但是它有两大优点:一是加热后几乎不变色,二是辣椒的本味比较浓郁。

 

二荆条辣椒辣味适中,香味特别好,皮薄、肉厚、籽少,颜色是非常漂亮的,是做正宗川菜不可缺少的辣椒,郫县豆瓣和涪陵榨菜、四川泡菜等名牌产品也必须用其作原料。干二荆条辣椒主要有两大用途:一是熬制红油,二是制作辣椒面。

 

辣椒了解多了,做菜就知道怎么用了,炒菜做油泼辣子,味道就好了,辣味也够味了。对爱吃辣和不吃辣的都有好处。

 



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