辣椒酱怎么做好吃，有什么需要注意事项？

平时很多朋友吃饭胃口不好，吃饭的时候总是想吃味道好的东西吗就像很多人喜欢吃老干妈一样，吃的时候有比辣要甜的味道，其实不是因为糖多，而是因为味精和鸡粉多，吃多了对身体不好。与其说花钱吃这些不健康的辣酱，不如在家自己做辣子酱，吃起来健康又放心。

1.如何选择腌制的辣椒来处理？

为了使腌制的辣椒更有味道，我们一般选择季节生长，辣得多的辣椒。胡椒一般都是硬的比较好，在选择好胡椒之后，我们不要把胡椒根的尾部剪掉，这样可以防止生水进入胡椒根的内部，先把胡椒洗干净，然后把胡椒放在阳光下晾干，注意把生水充分晾干，不然腌制的胡椒会酸烂。等待辣椒晒干后，我们将根节取下，然后将辣椒切碎，同时将蒜切碎，加入辣椒粉搅拌均匀。

2.如何给辣椒加香料？

关于辣椒的调味，有糖和白酒两种是必不可少的。腌制过程中容易产生细菌，白酒能抑制细菌，增加香味。此外，白糖可以中和辣椒的过度辣味，不会太辣，同时可以提高辣椒的鲜味。最后，我们在辣椒里放了一点盐，腌了大约半个小时，出现了大量的水。我们可以倒一些水，最后用备用瓶装水。

3.装瓶的要点和注意事项？

腌制辣椒的容器，必须保证不含油，不含水。最好在高温下消毒。把辣椒全部放入容器中，稍微加满一点，排出过多的氧气，同时把瓶口盖紧，在瓶口用塑料袋密封。如果总是打开看，不仅没办法入味而且容易滋生细菌，腌制一个月左右，亚硝酸盐几乎消失，辣椒也很味道。