冬天怎么腌辣椒好吃？

俗话说得好：“白露风取好腌酸菜”，意思是过去了白露节，气温刚开始逐渐转冷，更是腌渍各种各样腌酸菜的时节，说到腌酸菜，最美味的莫过腌辣椒，现在的年青人，重囗味的占多数，不要吃点辣的压根就没有食欲，朝天椒确实有开胃的作用，并且冬季吃辣得话，还能具有一定的防寒保暖功效。

说到腌辣椒，有的人会感觉非常简单，可是操作过程起來，要不太淡，发霉长毛了；要不太咸，里边不进味，很难以下咽。实际上腌辣椒也是有方法的，腌辣椒时，只放盐就糊涂了！少了这一步，怪不得朝天椒会长霉毛多。接下去就看一看我们家是如何腌制辣椒的吧，朝天椒脆爽，放大半年都不容易坏。

最先大家把朝天椒清洗，随后用剪刀剪去朝天椒的把儿，可是蒂不必除掉，，不然水就会进到到朝天椒里，以后那但是“甚么全是流云了”。

第二、锅中放水，水烧开后添加1勺盐，将朝天椒绰水2分钟，加盐的目地是是朝天椒色调更为翠绿色，此外是为了更好地提升底味。朝天椒绰水时，为了更好地使其遇热匀称，要不断的搅拌，朝天椒绰水的目地是为了更好地使其变松起皱，那样腌渍的情况下会更为的进味，此外往玻璃瓶里置放的情况下，不容易断，那样储存的時间会更长，朝天椒也不会长霉毛多。腌辣椒时，只放盐就糊涂了，这一步是重要，少了这一步，朝天椒就会生长毛长霉。

第三、朝天椒沥干水分捞起来，把朝天椒放到篦帘上，再放到阴凉处，沥干水份。

第四、调腌制料，以2斤朝天椒为例子，锅内添加适量的冷水、50克生抽酱油、20克白砂糖、两个八角、麻椒适当，大火烧开，放凉预留。

第五、晾晒水份的朝天椒放进小碗中，撒进一大把食用盐，把它充足的抓匀，目地是使朝天椒更进味。

第六、取一个没有水隔膜真空泵的陶罐，先把朝天椒倒进、铺平，随后放进生姜片和大蒜到顶，最终倒进放凉的腌制料，腌制料要彻底未过朝天椒，密封性后放进冷藏室，过一周就可以吃完。

自身研制开发的朝天椒既美味又环境卫生，腌辣椒时，谨记不必立即腌，再加这一步，便是把朝天椒绰水，使其变皱变松，那样做的目地是使其在腌渍的情况下会更为进味，口味脆爽，放大半年也不会坏。